L’arte della pizza napoletana è una tradizione secolare che si tramanda di generazione in generazione. Un rituale fatto di passione, dedicazione e maestria che, per essere rispettato, richiede una serie di regole precise e rigorose. In questo articolo, vi guidiamo passo passo nel processo di creazione di una vera pizza napoletana margherita cotta nel forno a legna, fornendo consigli utili e trucchi del mestiere.
1. Ingredienti e preparazione dell’impasto
La base della pizza è l’impasto, che richiede ingredienti semplici ma di alta qualità. Per una pizza napoletana margherita avrete bisogno di: farina, acqua, lievito, sale e olio.
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Per prima cosa, sciogliete il lievito in acqua tiepida e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale, poi aggiungete l’acqua con il lievito e l’olio. Lavorate l’impasto con le mani fino a quando non avrà raggiunto una consistenza liscia ed elastica.
2. La lievitazione
Un aspetto fondamentale nella preparazione della pizza è la lievitazione. Questa fase, infatti, influenzerà sia la consistenza che il sapore della vostra pizza.
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Una volta ottenuto l’impasto, dovrete lasciarlo riposare in un luogo caldo e asciutto per circa 24 ore. Durante questo periodo, l’impasto raddoppierà o anche triplicherà di volume grazie all’azione del lievito. Ricordate di coprire la ciotola con un panno umido per evitare che l’impasto si secchi.
3. Preparazione della salsa di pomodoro e della mozzarella
Nel frattempo, potrete dedicarvi alla preparazione degli altri ingredienti. Per la salsa di pomodoro, vi consigliamo di utilizzare pomodori pelati di ottima qualità, da frullare con un pizzico di sale e un filo d’olio.
La mozzarella ideale per la pizza napoletana è quella di bufala, da tagliare a fette sottili. Ricordate di lasciarla sgocciolare per qualche ora prima di utilizzarla, per evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.
4. Stesura dell’impasto e condimento
Raggiunta la fine del periodo di lievitazione, l’impasto sarà pronto per essere steso. Su una superficie infarinata, stendetelo con le mani facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo. Il bordo della pizza deve rimanere più alto, per creare la tipica "cornicione" napoletana.
In seguito, condite la pizza con la salsa di pomodoro, la mozzarella, un filo d’olio e foglie di basilico fresco. Ricordate di lasciare liberi i bordi per evitare che il condimento fuoriesca durante la cottura.
5. Cottura nel forno a legna
Infine, arriva il momento della cottura. La pizza napoletana margherita, per essere autentica, deve essere cotta in un forno a legna. Accendete il forno con legna di faggio o quercia, che rilasceranno un calore costante e avranno un’ottima resa di cottura.
La pizza deve essere cotta per circa 90 secondi, alla temperatura di 485°C. Durante la cottura, girate la pizza per cuocerla in modo uniforme. L’impasto risulterà croccante e fragrante, con la mozzarella che si sarà sciolta a puntino.
6. Il segreto del sapore autentico: l’olio extravergine di oliva
L’olio extravergine di oliva è uno degli ingredienti chiave che contribuiscono alla ricetta originale della pizza napoletana. Questo olio, ricco di sapore e proprietà benefiche, viene utilizzato in due fasi della preparazione della pizza: nella salsa di pomodoro e come condimento finale.
L’olio extravergine di oliva conferisce alla salsa di pomodoro un gusto particolarmente ricco e aromatico. Per la salsa, utilizza pomodori pelati di alta qualità, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Frulla tutto insieme fino a ottenere una consistenza liscia.
Dopo aver cotto la pizza nel forno a legna, prima di servirla, aggiungi un altro filo di olio extravergine di oliva. Questo tocco finale non solo aggiungerà un ulteriore strato di sapore alla tua pizza, ma renderà anche la crosta più lucida e appetitosa.
Ricorda, la scelta dell’olio è fondamentale. Opta per un olio extravergine di oliva di alta qualità, preferibilmente proveniente da regioni italiane rinomate per la loro produzione.
7. Cottura alternativa: il forno elettrico e la pietra refrattaria
Se non hai a disposizione un forno a legna, non preoccuparti. È possibile ottenere una buona pizza napoletana anche con un forno elettrico e una pietra refrattaria. Quest’ultima è un accessorio di cottura che assorbe e trattiene il calore, simulando l’effetto del forno a legna e rendendo la crosta della pizza croccante.
Per utilizzare la pietra refrattaria, riscaldala nel forno a 250°C per almeno un’ora prima di cuocere la pizza. Poi, cuoci la pizza per 10-12 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la crosta sarà dorata. Anche se il tempo di cottura è più lungo rispetto al forno a legna, il risultato sarà comunque soddisfacente.
Conclusione: la vera pizza napoletana Margherita è un’arte
Creare una vera pizza napoletana Margherita richiede tempo, pazienza e passione. Seguire la ricetta originale e rispettare le tradizioni culinarie italiane ti porterà a creare un piatto che è molto più di un semplice cibo: è un vero e proprio simbolo della cultura italiana.
Che tu scelga di utilizzare un forno a legna o un forno elettrico con pietra refrattaria, ricorda sempre di utilizzare ingredienti di alta qualità e di prestare attenzione a ogni dettaglio della preparazione. Dall’impasto, alla lievitazione, alla scelta dell’olio extravergine di oliva, ogni passaggio contribuisce a creare la pizza perfetta.
E non importa quante volte hai preparato la pizza prima: ogni pizza è unica e speciale a modo suo. Quindi, indossa il tuo grembiule, rimboccati le maniche e preparati a vivere l’esperienza di creare la tua pizza napoletana Margherita. Buon divertimento e buon appetito!